اعتقدت أن سكب القهوة لم يكن مناسبًا لي – حتى أفعل ذلك بشكل صحيح
اعتقدت أن سكب القهوة لم يكن مناسبًا لي – حتى أفعل ذلك بشكل صحيح
مرة أخرى عند صب أكثر حظيت القهوة بشعبية كبيرة على شواطئ أمريكا الشمالية في أواخر الفترات ، كنت متأكدًا إلى حد ما من أنها ليست كوب جو الخاص بي. ظللت أقصف المال لتجربته في المقاهي ، ولكن بين السعر والنكهة ، شعرت وكأنني “لست أنت ، أنا”.
ساعدني المصنّع الياباني الشهير Hario ، الذي يصنع مجموعة متنوعة من الأدوات غير المكلفة لتحضير القهوة المسكوبة وتقديمها ، على إدراك أن التناقض لدي كان مجرد سوء فهم كبير. بالنسبة للمبتدئين ، فإن السكب يشبه إلى حد ما نسخة مصنوعة يدويًا من القهوة بالتنقيط. عادةً ما تستخدم غلاية ذات رأس منحنية لصب تيار رقيق من الماء الساخن فوق سلة أو مخروط مملوء بالحبيبات ، وغالبًا ما يتم تقسيم التدفق إلى سلسلة من السكب الدقيق والإيقاف المؤقت على مدار عدة دقائق. إنها عمالة مكثفة ، لكن النتائج يمكن أن تكون هائلة.
لقد طلبت من Hario أن يعيرني أحدها V60 المقطرات (12 دولارًا وما فوق) وبعض منتجات الصب الجديدة: موغن (13 دولارًا) يُحوّل (44 دولارًا وما فوق) ، و مساعد التنقيط (14 دولارًا).
V60 هي واحدة من كلاسيكيات القهوة ، وهي عبارة عن مخروط مضلع به فتحة كبيرة مخيفة في الأسفل ومنصة للجلوس فوق وعاء تخمير. تبيع Hario المرشحات الورقية لتناسب الشكل المخروطي الفريد لمحرك V60. حصلت موغن – المعروفة رسميًا باسم V60 One Pour Dripper Mugen – على اسمها من كلمة أخبرني صديقي في الأدب والأدب الياباني تيد أنها تشير إلى مفهوم اللانهاية أو اللامحدودة. يبدو مشابهًا لـ V60 من الخارج ، ولكن مع تضليع أقل على الجدار الداخلي. يتيح لك هذا التصميم التدفق في تيار سريع وثابت نسبيًا ، ومع ذلك لا يزال يمنح الأرض الكثير من الوقت عند ملامسة الماء. مساعد التنقيط هو أحد الملحقات التي توضع فوق جهاز التنقيط ويحتوي على مجموعات من الثقوب في حلقتين متحدة المركز ، مما يسهل على المبتدئين الحصول على صب أكثر تناسقًا. أخيرًا ، هناك Switch Immersion Dripper ، والذي يشبه V60 مع سدادة في الأسفل لتشغيل وإيقاف تدفق المياه.
مع العلم أنني سأتحدث قريبًا مع بعض الخبراء ، ركزت على الحصول على تعليق V60 ، باستخدام تعليمات من كتاب Jessica Easto الممتاز ، كرافت كوفي. باستخدام ساعة توقيت ، وميزان ، وغلاية معقوفة ، صببت الماء ببطء على الأرض ، واستغرقت وقتًا في تشبعها وسكبها في دوائر صغيرة دقيقة للتأكد من أن جميع الحبيبات قضت وقتًا متساويًا تقريبًا مع تدفق المياه من خلالها. في النهاية ، قمت بسكب 400 جرام من الماء – تم تصريف معظمها من خلال التربة – في حوالي ثلاث دقائق ونصف. هناك الآلاف من الطرق لاستخدام V60 ، ومثل Easto ، معظمها بطيء ودقيق وممتع. إنها ليست سريعة ولا مريحة. كانت تعليماتي دائمًا أمامي عندما كنت أسكب ، لكنني انتقلت من “إيه” إلى “أوه!” في ذلك الكوب الأول من المشوي الفرنسي ، الذي كان قويًا وسلسًا ومدخنًا.
لا يزال لدي الكثير لأتعلمه. جعل الأمر يستغرق وقتًا طويلاً لدرجة أنه لن يكون بالطريقة التي كنت أتناولها في الصباح عندما أرغب في كمية كبيرة من القهوة بأقل جهد ممكن ، لكنني أحببت فكرة سكب القهوة على أنها مشروب مناسب لي في فترة ما بعد الظهيرة.
لماذا التغيير في الرأي؟ عندما حاولت سكب القهوة لأول مرة في المقاهي ، كنت أخلط بين تأثير الحبوب وتأثير الطريقة ، وهو خطأ ارتكبته من قبل. كان يجب أن أبدأ بالتحميص الداكن الذي أشربه كل يوم ، وليس الفاصوليا الغريبة ذات النكهة المختلفة تمامًا.
لقد جربته مع كل شيء بدءًا من حبوب قهوة مع م في سان خوان ، بورتوريكو ، إلى كوستكو كولومبيان ، وكانت النتائج دائمًا جيدة بشكل مدهش. الطريقة المفضلة لدي هي الضغط الفرنسي ، لكن الصب أعطي نتائج ممتازة بالمثل بدون ترسبات أو تنظيف فوضوي.