تبدو فيليه New School Foods وطعمها مثل السلمون ، لكنها في الواقع نباتات

أغذية مدرسية جديدة قال إن تقنية الألياف العضلية والسقالات الخاصة بها لإنتاج منتجات بديلة للأسماك الكاملة هي الآن في مرحلة يمكن فيها إثباتها وبناء منشأة تجريبية. أول منتج للشركة هو فيليه نباتي المظهر والطبخ والمذاق والرقائق مثل السلمون البري.

يأتي هذا الإعلان بعد أن حصل صانع المأكولات البحرية النباتية ومقره تورونتو على تمويل أولي بقيمة 12 مليون دولار. يشمل المستثمرون المشاركون Lever VC و Blue Horizon Ventures و Hatch و Good Startup و Alwyn Capital. تمتلك New School Foods أيضًا منحًا من الوكالات الحكومية الكندية ، بما في ذلك شركة تكنولوجيا التنمية المستدامة الكندية وشركة Protein Industries Canada. جمعت الشركة الآن إجمالي 13 مليون دولار.

تسبح الشركة البالغة من العمر ثلاث سنوات في المياه التي أصبحت مزدحمة مؤخرًا مع دخول الشركات الناشئة في جميع أنحاء العالم في سوق تستعد لذلك تصل قيمتها إلى 1.6 مليار دولار في السنوات العشر القادمة.

كان رأس المال الاستثماري يتدفق إلى الفضاء أيضًا – حوله 178 مليون دولار من الاستثمار كان ذلك في النصف الأول من عام 2022. ذهب أحد أكبر استثمارات رأس المال الاستثماري في المأكولات البحرية البديلة العام الماضي إلى Wildtype ، التي جمعت 100 مليون دولار في جولة السلسلة B لمنتج السلمون المستزرع. وفي الوقت نفسه ، تعمل شركة Plantish و Bluu Seafood و ISH أيضًا على بدائل السلمون.

قال كريستوفر برايسون ، الرئيس التنفيذي لشركة New School Foods ، لموقع TechCrunch: “تعتبر المأكولات البحرية في الوقت الحالي جزءًا جديدًا من اللغز من حيث التكنولوجيا”.

البحث عن التكنولوجيا

شارك Bryson في المأكولات البحرية البديلة منذ حوالي خمس سنوات بعد بيع شركته Unata ، وهي منصة للتجارة الإلكترونية لمتاجر البقالة الكبرى ، إلى Instacart. ذهب للبحث عن “الشيء الكبير” التالي وانتهى به الأمر إلى تعلم المزيد عن تربية المصانع وكيفية معاملة الحيوانات ، والتي وصفها بأنها “حدث يغير الحياة”.

وأضاف: “لا يبدو أن هناك عددًا كافيًا من الناس قلقون بشأنه”.

أوضح برايسون أن النظام البيئي لبدء التشغيل لم يكافئ البحث والتطوير ، لذلك نظرًا لأنه لم يكن لديه منتجًا للمستثمرين لتذوقه ، فقد اتخذ بدلاً من ذلك نهج المستثمر الملاك – بالنظر إلى التقنيات المبكرة ، خاصة تلك التي لم يتم استخدامها بعد كبديل. . البروتينات.

أثناء البحث عن بحث للاستثمار فيه ، ما وجده لم يكن هناك الكثير من التكنولوجيا التي تتناول التخفيضات الكاملة من البروتينات وقليل جدًا منها يركز على المأكولات البحرية. رأى برايسون أن مادة البثق عالية الرطوبة تُستخدم كثيرًا ، لكنه وجد أن الحرارة العالية المستخدمة كانت تُطبخ مسبقًا للطعام ، وهو ما لم ينتج عنه نوع النسيج والألياف العضلية التي كان يبحث عنها.

وأضاف: “لذلك قررنا إنشاء تقنية جديدة لا تعتمد على البثق عالي الرطوبة وكانت مناسبة بشكل أفضل للقطع الكامل”.

ما توصلت إليه New School Foods هو عبارة عن منصة سقالات وألياف عضلية مملوكة لصنع بدائل لحوم مقطعة بالكامل بنفس الألوان والنكهات والدهون والملمس والمذاق للأسماك التقليدية.

بدلاً من أسلوب درجات الحرارة المرتفعة ، تعتمد تقنيتها على سلسلة من العمليات القائمة على البارد لإنشاء منتج يبدأ في الظهور بمظهر “نيئ” ، وعند طهيه ، تكون رقائقه تشبه سمك السلمون التقليدي.

“كل هذه الخطوات الباردة في عمليتنا يمكن أن تستخدم معدات جاهزة من الصناعات المجاورة التي تستخدم التجميد ولكن ليس لهذا الغرض ، وهذا مهم حقًا لأن الكثير من الأشياء التي تحاول أن تكون بديلاً للبثق هي خيال علمي جميل . ” ، وليس هناك بنية تحتية موسعة ، “قال برايسون. “عندما نتحدث عن إطعام العالم في فترة زمنية قصيرة نسبيًا ، من خلال استخدام المعدات الجاهزة والمتطورة ذات الحجم الكبير ، يمكننا بسرعة وبصورة موثوقة لإطعام عدد كبير جدًا من الناس. “

الحجم والإنتاج

يعتزم برايسون استخدام التمويل الجديد لمواصلة التركيز على البحث والتطوير ؛ توسيع فريق الشركة من حوالي اثني عشر شخصًا ، لا سيما في مجال علماء الأغذية ؛ توسيع نطاق تكنولوجيا السقالات ؛ وبناء منشأة للبحث والإنتاج.

حطمت أطعمة المدرسة الجديدة الأرض على منشأة في تورنتو الشهر الماضي وستكشف عن الخطة لهذا في غضون بضعة أشهر ، قال.

وفي الوقت نفسه ، تخطط الشركة للبيع من خلال المطاعم وبدأت برنامجًا تجريبيًا للطهاة فقط في جميع أنحاء أمريكا الشمالية لبدء مجلس المنتج وأيضًا جذب الاهتمام أثناء قراءة المنتج للتوزيع في وقت لاحق من هذا العام.

قال برايسون: “بالتوازي مع بناء منتج السلمون الخاص بنا وتكريره مع المطاعم على مدار هذا العام ، فإننا نبني أيضًا منشآت الإنتاج الخاصة بنا”. “نحن نعلم أيضًا أن هذه التكنولوجيا لها طريقة محتملة تتجاوز السلمون ، لذلك لا نخطط للتوقف عند هذا الحد.”